芡不是淀粉。芡是一种植物，其果实称为芡实，芡实中确实含有丰富的淀粉。淀粉是一种多糖，是植物储存能量的形式，芡实中的淀粉经过加工可以制成粉条、粉丝等食品。芡实本身是一种植物，而淀粉是一种多糖类物质，是构成芡实中能量储存的一种形式。
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，具有不同的类型，如直链淀粉和支链淀粉，它们在烹饪中有着广泛的应用，如勾芡、挂糊、上浆等。芡粉是淀粉的一种形式，通常用于烹饪中勾芡，使汤汁变稠。
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