卤肉调料配方

卤肉是一道传统的中华美食，其特色在于浓郁的香料味道和独特的口感。下面是一个基本的卤肉调料配方，您可以根据个人口味进行调整：

### 卤肉香料配方

- **八角** ：2.5克

- **香叶** ：2克

- **桂皮** ：1.8克

- **小茴香** ：1.5克

- **白豆蔻** ：1.6克

- **香茅草** ：1.2克

- **黄栀子** ：1个

- **白芷** ：1.5克

- **草果** ：3克

- **草豆蔻** ：0.5克

- **甘草** ：1克

- **陈皮** ：3克

- **丁香** ：0.5克

- **花椒** ：5克

- **干辣椒** ：10克

### 食材配料

- **猪肉** ：5斤（任何猪肉都行）

- **白砂糖** ：30克

- **老抽** ：15克

- **生抽** ：20克

- **鸡精** ：10克

- **水** ：7斤

- **食盐** 、 **胡椒粉** ：适量

### 制作步骤

1. 将上述香料按比例混合，打包分成两包，其中一包包含辣椒和葱。

2. 另取一锅，加入清水，将调料包（不含辣椒和葱）放入开水中煮25~30分钟，然后捞出料包，凉水冲洗后放置备用。

3. 准备高汤，使用清水30斤，加入鸡架和猪大骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制6个小时左右。

4. 炒糖色，使用老冰糖200克和植物油100克，加入开水炒至糖色变红，然后倒入高汤中。

5. 合料阶段，高汤熬好后滤清，再次烧开，加入调料包和炒好的糖色，小火熬制6个小时。

6. 在熬制3个小时左右时加入盐，继续熬制。

7. 准备一个小料包，包含两钱甘草，在熬制2个小时时下锅。

8. 卤肉时，将五花肉放入已熬好的卤水中，小火焖至七成熟，然后关火自然冷却。

9. 根据个人口味调整香料和盐的量，进行最终的调味。

### 注意事项

- 在卤肉过程中，料包可以捞出弃置，但需注意卤汤的保存和再次使用。

- 卤汤在室温环境下自然发酵，根据室温高低调整时间。

- 卤肉时，根据肉的种类和大小调整卤制时间。

- 卤肉完成后，可以根据个人口味添加其他配料，如香菜、豆瓣酱等，以增加风味层次。

以上配方和步骤仅供参考，您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。希望您制作出美味的卤肉!

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